01背景预习Background
背景介绍本期对话带我们走进了一家繁忙的高级餐厅厨房。在西式餐饮业中，后厨有着非常严苛的等级制度，通常被称为厨房旅队制（Brigade de cuisine），由法国名厨奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）创立。最核心的岗位包括：Head Chef / Executive Chef（行政总厨/主厨），负责制定菜单、统筹后厨以及出品把控；Sous Chef（副主厨/二厨），是主厨的得力助手，直接监督厨房的日常运转和菜品制作（“Sous”在法语中意为“在……之下”）；此外还有负责具体烹饪工作的 Line Cook（岗位厨师）和负责打下手的 Prep Cook（准备厨师）。当后厨订单爆满、人手不足时，厨师们常会用“in the weeds”（忙得不可开交/处于崩溃边缘）来形容这种极其紧绷的高压状态。基本词汇预热sous chef (副主厨) / in the weeds (忙不过来) / cellar (酒窖) / butchered (分切) / food critic (美食评论家)